PRESUMO DE ORO, TENGO OLIVOS
En mi constante búsqueda de los "números" de los cultivos recordará el lector que hemos analizado la rentabilidad de cultivos como el cereal de invierno, del algodón, de la leguminosa grano. ahora toca otro "de los grandes", el olivo.
El olivo, dinero y salud (el amor corre por tu
cuenta): Un constante ascenso en el consumo mundial quiere
decir algo. Quizá sea la preocupación generalizada por la salud y la fama de la
dieta mediterránea con el papel del aceite de oliva en la misma. La prestigiosa y todopoderosa FDA
(Food and Drug Administration)
estadounidense recomienda el consumo de aceite de oliva como medida para
limitar los riesgos de las enfermedades cardiovasculares y a la FDA se
le hace mucho caso.
Homero ya
calificaba de oro líquido al aceite de oliva. Producto antiguo con calidad
contrastada a través de milenios. Su longeva historia nos hace verlo como un
cultivo “noble”, y así lo trata las “crónicas” bíblicas como a uno de los
“grandes”: vid, trigo y olivo.
El consumo mundial en los últimos 25
años no para de crecer. Si en 1990 se consumió 1,65 millones de toneladas, y en
el 2014 ha
sido de casi 3,0 millones, las previsiones para la presente campaña son de 2,67 M toneladas. Pocos productos de alimentación pueden igualar
estas cifras.
Casi en la totalidad de países desarrollados sube el consumo per capita aunque el ranking de consumo está liderado por Grecia (16,3 kg/habitante) España (10,4 kg ) e Italia (9,2 kg ) Pero no solo los
países productores lo consumen. El crecimiento en EEUU es espectacular que ya
tiene un gasto de 1 kg ,
cifra similar a Alemania. Otros países con grandes crecimientos son Rusia,
Australia, Canadá… Esto parece indicar, indica, que el aceite de oliva es un
producto de presente y de futuro, no es una moda.
Casi en la totalidad de países desarrollados sube el consumo per capita aunque el ranking de consumo está liderado por Grecia (16,3 kg/habitante) España (
¿DINERO?: ALGUNOS NÚMEROS PARA EL ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD DEL OLIVAR
Acaso se pregunte el lector que ¿si el aceite tiene tan buen futuro por qué no sube más de precio?
difícil cuestión. Opino que el mercado global se mueve con resortes difíciles
de predecir. Un problema reconocido por los que saben de esto es el alto precio
del aceite de oliva en relación con otras grasas. Cuando el vendedor, las
grandes cadenas que controlan el mercado, quieren hacer ver al consumidor que
está pagando más por un producto de una calidad muy superior todo marcha pero
cuando tienen más beneficios “colocando” otros aceites entonces “la hemos
fallao”
¿Y qué hacer? el problema del olivar es que su umbral de rentabilidad está muy cercano a
los costes de producción. El mercado es muy sensible a las subidas de precio
del aceite de oliva, es decir que la solución de subir los precios en origen no
se ve indicada. Pero es que además todos sabemos de la enorme volatilidad en la
producción y si la demanda es estable y creciente pero la producción fluctúa
enormemente esto no ayuda a los grandes grupos inversores en la distribución
que no quieren “sustos”. En años con mala cosecha el precio se dispara y al año
siguiente con buena producción el precio llega a bajar y no cubre los costes
operativos. No es de extrañar fluctuaciones en el precio, en origen, de un
virgen extra entre ¡2,5 y 4 €/kg!
Una de las cosas que se deben hacer es seguir "machacando" en las campañas de marketing con el marchamo de calidad porque es ahí donde el producto se diferencia del resto. Compruebo que el consumidor final poco o nada sabe para distinguir de un aceite de oliva de un puro de oliva, de un virgen, o de un virgen extra.
Algo más: El aceite de oliva virgen es puro zumo de fruta. El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la denominación de "Aceite de oliva" únicamente al aceite procedente del fruto del olivo, se excluyen los aceites que se obtienen con disolventes o bien a las mezclas con aceites de otra naturaleza o incluso a los aceites de orujo de aceituna. Solamente el líquido resultante del final del proceso extractivo mecánico en la prensa puede recibir el nombre de aceite virgen (zumo puro de oliva)
Aquellos
aceite que no rebasen el 1,5º de acidez se les denomina finos siendo los más
selectos los que no rebasan el 1º y que se les clasifica como extras. Los aceites
con graduación comprendida entre 1,5° y 3° se les denominan "corrientes"
o "semifinos". Los aceites por encima de los 3º se les denominan
“lampantes” y se les debe refinar mediante procedimientos físicos con objeto de
que queden aptos para su comercialización posterior.
Los que me conocen saben que me preocupa sobremanera los “números gordos”
de los cultivos. Es la premisa inicial para cada agricultor antes de tomar una
decisión de producción. Con el olivar al ser un árbol tan longevo la decisión
es crucial pues aquí se decide la economía de la empresa agrícola en las
próximas, incluso, generaciones.
Al ser el olivar un cultivo tan heterogéneo en el cual no puede compararse
una plantación tradicional con una en intensivo o superintensivo, hay que hacer
unas suposiciones iniciales antes de hacer los números “gordos”.
Hipótesis inicial: En el cálculo siguiente se supone una plantación tradicional de olivos de
10 ha en
marco de 8*8 o 9*9 de 1, 2 o 3
pies , con una producción de 25 kg/árbol y un rendimiento
graso del orden del 21 %
Costes: Para determinarlos se han hecho 2 partidas
de costes: directos e indirectos.
Costes directos:
aquellos que se repercuten directamente al cultivo: poda, recolección, laboreo…
El coste operativo por hectárea proviene del sumatorio de
todos los costes que se apuntan a la explotación del olivar desde una campaña a
otra: labores, poda, tratamientos, recolección, impuestos, molturación.
Los costes obtenidos han sido de 1375 €/ha que no están muy lejos de los
que ofrecen algunas fuentes, 1.400 €/ha, aunque no especifican los costes
parciales.
- Poda: 150-250 €/ha
- Labores: pase de cultivador, grada ligera y ruleado de ruedos. 39-45 €/ha
- Tratamientos: se incluye tratamiento con hidróxido cúprico inmediatamente posterior a la poda y otros tratamientos para controlar plagas como el dimetoato. 16-25 €/ha
- Herbicida: en ruedos, a base de herbicidas de pre o postemergencia. 15-20 €/ha
- Recolección y transporte: es sin duda
la partida más cuantiosa en el sumatorio. Entre el 50 y el 65 % de los costes
de producción puede provenir de
- Molturación: 2-3 % del contenido graso. 155-160 €/ha
- Desvaretado del olivar:
- Abonado (se incluye uso de abonadora): 50-65 €/ha
Costes indirectos: se han incluido
- Mantenimiento de tractor y maquinaria (que incluye lubricantes, reparaciones y repuestos): 5 % del coste del uso de la maquinaria agrícola propia en laboreo, siembra y tratamientos
- Conservación de edificios: se incluye el coste de la electricidad de los mismos
- Impuestos: contribución de rústica y
seguros de la maquinaria (tractor y seguro de la nave de maquinaria) y seguros
a
- Coste oportunidad de la tierra: lo que se deja de recibir por el no arrendamiento de la misma
Total costes: De 1217 a
1532 €/ha
Ingresos:
Para los ingresos hay que hacer suposiciones iniciales pues el cultivo es tan heterogéneo que no puede compararse una plantación tradicional con una en intensivo o superintensivo.
Para los ingresos hay que hacer suposiciones iniciales pues el cultivo es tan heterogéneo que no puede compararse una plantación tradicional con una en intensivo o superintensivo.
- 23 kg/árbol*125 árboles/ha =
- Producción aceite: 2875*0,215 = 618 kg/ha de aceite.
Precio de venta: Se supone una producción de aceite en la cual el 50 % del
aceite obtenido es virgen extra (venta a 3,1 €/kg) y el resto virgen (venta a
2,6 €/kg)
- Valor de la producción obtenida: 618*(2,6*0,5+3,1*0,5) = 1762 €/ha
También se suma el ingreso vía PAC que aunque es variable en función del receptor he considerado una cifra media de 47 €/ha
Beneficio brutos: Ingresos –
gastos = de 277 a
592 €/ha
