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| Olivar en seto (Fuente Galpagro) |
El análisis recoge las macrocifras del cultivo, también las características principales del olivar superintensivo así como las variedades que mejor se adaptan.
La parte más "empírica", los números de explotación, quedan para la próxima semana en una 2ª entrada. ¡A disfrutarlo!
LA
MODA DEL OLIVAR
No sé si se puede hablar de moda, el olivar
tiene sus altibajos pero siempre ha estado ahí. Lo que pasa es que en los
últimos años saltan constantemente noticias de países que “se pasan” al olivo con
grandes plantaciones.
Hasta hace poco tiempo el olivo se cultivaba
en la cuenca mediterránea y poco más. Ahora son 60 países los que se suman al
cultivo del olivo. ¿Por qué? Pues quizá porque el consumo mundial de aceite, últimos 25 años, no para de
crecer.
De consumos de
aceite de oliva: En 1990 se consumieron 1,65 millones
de toneladas, actualmente ronda los 3 millones de toneladas que es también la
producción mundial de aceite de oliva.
De
cifras: En España se dedican a olivar casi 2,6 millones de
hectáreas, y subiendo. Se trata del 15 % de la superficie agrícola de nuestro
país.
A nivel europeo son 6,3 millones de hectáreas.
Tras Europa, principal continente productor, aparece África con 3,5 Mha. A
nivel mundial se estima una superficie total de 11,5 Mha y una producción
global de unos 18 millones de toneladas.
Países como China y Marruecos están llevando
a cabo grandes inversiones en la implantación del cultivo. Regiones como
California o la más próxima del Alentejo portugués también se están
convirtiendo en referente como regiones productoras.
Sin embargo el olivarero lo sabe y es que el
umbral de rentabilidad depende mucho de la gran fluctuación que tiene el
producto y estar preparados para lidiar con precios del aceite en torno a 2,5
€/kg (sobre 0,5€ por kilogramo de aceituna.
¿Y
la “moda” por qué?: Los 2 o 3 años pasados con los precios del
aceite de oliva en torno a 3 y 3,5 €/kg ha hecho que muchos agricultores
cansados de la mínima o nula rentabilidad del cereal se vayan pasando a probar
en olivar.
Principales
superficies de olivar: España: 2,63 Mha;
Túnez: 1,87 Mha; Italia: 1,23 Mha; Grecia: 1,13 Mha; Marruecos: 1,02 Mha; Turquía:
0,83 Mha; Siria: 0,58 Mha; Portugal: 0,35 Mha. Luego vendrían otros países como
Argelia, Chile, Argentina, Australia y EEUU
OLIVAR
SUPERINTENSIVO
En España se han sucedido algunos planes para
mejorar la productividad del olivar. Aquel Plan de Reconversión y Mejora
Productiva, 1973-1986, ha sido, sin duda, un plan hecho con “cabeza” y que ha
dado sobradamente sus frutos.
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| Plantación recién realizada |
Sin embargo no todos los
olivareros coinciden en esta forma de cultivar, y es que el olivar en seto es
un mundo en el cual hay opiniones para todos los gustos. Hay agricultores e
inversores que lo ven con buenos ojos, otros sin embargo se posicionan en
contra. Pero no acaba ahí la cosa, los marcos de plantación, las variedades…
tampoco están ni aceptados ni compartidos por todos.
La tecnología asociada al olivar en seto ha
cambiado tanto en los últimos años que ha pasado de ser una forma de cultivo
desconocida, a la que algún “valiente” se lanzaba cultivando el árbol como si
fuese un arbusto, a la actualidad donde técnicos y agricultores atesoran una
experiencia muy valiosa.
En realidad ya han pasado 30 años desde
aquellas primeras plantaciones de olivar superintensivo. Hoy han llegado nuevas
variedades, nuevos sistemas de poda y formación, máquinas vendimiadoras mejor
adaptadas a las características del olivar e incluso máquinas recolectoras solo
de olivar en seto. En estos 30 años la superficie no ha parado de crecer y hoy,
en España, son unas 80.000 ha las plantadas de seto. En otras regiones
mundiales también se apuntan a “la moda”, especialmente en California, Chile y
Argentina.
Principales
bazas
El olivar superintensivo busca una alta
producción por hectárea que le garantice un mayor margen de beneficios. El
margen de rentabilidad se va obteniendo por el ahorro en las diferentes fases
del cultivo. Aquí van las principales:
Recolección:
Sin
duda es la baza principal del seto. El 100% de la recolección está mecanizada con
cosechadoras “cabalgantes” (vendimiadoras adaptadas) que permite ahorrar muchos
costes. La capacidad de trabajo de estas máquinas en un seto típico está sobre
2 h/ha. El coste de recolección nada tiene que ver con los costes del olivar
tradicional ya sea con sistemas manuales o vibradores ya que ronda los 0,03 a
0,04 €/kg (en función de la producción) con un porcentaje de recolegida
superior al 90 %.
Calidad: La calidad
del aceite obtenido es superior entre otras cosas debido a la rapidez del
proceso. Con las máquinas cosechadoras se puede recolectar en el momento justo
de maduración. Además la almazara recibe una aceituna que no ha tocado el
suelo, ni se ha pisado y por lo tanto no ha experimentado ninguna oxidación
indeseable ni ha perdido parte de su aroma.
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| Plantación recién realizada, entutorada y atada |
Poda
mecanizada: La clave para alargar la vida del olivar en seto
está en la poda. Conseguir una buena longevidad de la planta significa aumentar
la rentabilidad. Desde aquellos primeros setos en los años 90 hasta hoy se ha
variado mucho algunas concepciones; quizá la poda sea la que más. Antes se
hacían talas mecánicas con la consiguiente “lignificación” (mucha madera y
pocas hojas) del árbol. Hoy se alternan esas podas mecánicas con manuales.
Durante los tres primeros años hay que formar
la planta en un plano, como si fuese un emparrado de vid. Es importante dotar
de un tutor a la planta para obligarle a crecer recta. También se podan las
ramas bajas y se forma la cruz a medio metro del suelo.
Tras la entrada en producción se hacen tanto
poda en verde en verano (despuntado para que la planta no sobrepase los 2,5 m
de altura, así como eliminando ramas bajeras) como en invierno renovando las
formas del árbol para la próximas cosechas.
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| Recolectando (Fuente cbh) |
¿Y
EL SETO EN SECANO?
Aproximadamente el 70 % del olivar español
está en secano, así que ¿por qué no plantear la apuesta del seto en secano? (se consideran parcelas con una media de precipitaciones igual o superior a 450 mm y en suelos que permitan la acumulación de reservas)
Las experiencias de los olivareros va perfilando las técnicas culturales.
En unos primeros momentos, la anchura de calles estaban entre los 6 o 7 m lo cual significaba pasar de las 1700-2000 plantas/ha a unas 1000 plantas/ha es decir plantas a 1,5*6,5 m2. Sin embargo ahora se tiende a aumentar la competencia entre plantas, para que junto al déficit hídrico natural del secano controlan el vigor del árbol. Así que la última tendencia es ir a calles de 3,5-4 m y de 1-1,3 m entre plantas.
En unos primeros momentos, la anchura de calles estaban entre los 6 o 7 m lo cual significaba pasar de las 1700-2000 plantas/ha a unas 1000 plantas/ha es decir plantas a 1,5*6,5 m2. Sin embargo ahora se tiende a aumentar la competencia entre plantas, para que junto al déficit hídrico natural del secano controlan el vigor del árbol. Así que la última tendencia es ir a calles de 3,5-4 m y de 1-1,3 m entre plantas.
En cuanto a producciones, se puede fijar la
producción en torno a los 6.000 kg/ha
con un contenido graso cercano al 20%
Las variedades más adaptables son prácticamente
las mismas que ya se han visto en el seto regadío pues aunque hay alguna
diferencia las variedades dominantes siguen siendo Arbequina, Arbosona, Oliana
y Sikitita por tratarse de variedades con vigor reducido.
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