LA
MEJOR VISITA CON LA MEJOR COMPAÑÍA
Con la ilusión de un “crío con zapatos nuevos”; así me sentía con la visita que tenía programada con los superalumnos de
postgrado en la asignatura “Maquinaria específica para cultivos especiales”.
Hace ya una semanas que habíamos contactado
con Vinícola Velho Amancio para concretar una visitas que a la postre ha
resultado enriquecedora, agradable y formadora.
Una nueva experiencia, en un país, Brasil,
sin gran experiencia en la elaboración de vinos, ni en el cultivo del viñedo,
pero con ilusión y sabiendo muy bien el camino para llegar a la excelencia.
CUANDO
TODO CAMBIA, CUANDO TODO ES NUEVO
Una bodega preciosa, pequeña, pero con la
mejor tecnología, en el corazón del estado brasileño de Rio Grande do Sul.
Tengo que decir que todo “choca”, por supuesto que sabía que me iba a encontrar
las viñas brotando pero… a pesar de “saberlo” no te lo crees y claro es que tú
acabas de vendimiar y aunque mentalmente te intentas preparar, ¿cómo lo
consigues? cuando aún tu "estás limpiando las tijeras” ¿cómo te conciencias de que aquí estamos saliendo del invierno y las viñas acaban de “llorar”?
Otra
escala: Tampoco es fácil explicar en latitudes con superficies de
plantación muy humildes en comparación a las españolas nuestros números. Por
ejemplo, cómo explicar que nuestra bodega
Campos Reales contamos con más de 4000 hectáreas de viñedo,
aunque eso podría ser incluso “sencillo” si también quieres explicar que
tenemos de vecinos a bodegas como Virgen de las Viñas con más de 200 millones
de kg de uva, más de 20.000 ha y alrededor de 2000 socios.
Cultivo
y clima: No solo me refiero a que estamos en hemisferios
diferentes, que cuando aquí hace frío allí hace calor o viceversa. Me refiero a
nuestros inviernos fríos “siberianos” y nuestros veranos calurosos “africanos”.
Los estados fenológicos son, por tanto, diferentes, adecuándose a las
estaciones climáticas.
Esto es “otro mundo” (el nuevo mundo), pero
es que no se parece a nada que yo haya visto entre viñedos italianos,
franceses, portugueses y españoles. Aquí estás en pleno corazón verde, entre la
espesura selvática de la naturaleza desbordada en todo su esplendor forestal y
vegetal. Así que el cultivo debe ser, no hay otra opción, con cubierta vegetal.
Así que el control de la hierba se debe hacer con escardas mecánicas
periódicas.
VELHO
AMANCIO
Una bodega familiar que se convierte en un
proyecto de vida, con la iniciativa de una familia en la que ves implicados a 3
generaciones: padre, hijos y ya, también apuntan los nietos.
La andadura del proyecto se inició apenas
hace 20 años. Allá por 1999. La superficie dedicada al viñedo es muy pequeña
para lo que estamos acostumbrados en España; sin embargo es la superficie justa
para que una familia pueda llevarla solamente con ayuda puntual, unas 15 ha.
Variedades
y Cultivo: No han escatimado a la hora de escoger los
varietales de más renombre: Syrah, Sauvignon Blanc, la difícil siempre Pinot
Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Malbec.
No falta agua, así que la densidad de
plantación es alta; con marcos de 2,5*1 se van a 3300 cepas/ha
¿Y de lluvias?:
Diría que aquí llueve un día y al otro también. Entre 1200 y 1700 mm/año con
meses de 200 e incluso de 400 mm
En cuanto a la altimetría pues muy poca, el
valle donde están colocadas las parcelas ronda los 200 m
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Producción: Una
bodega que sabe cuál es la producción óptima para obtener buenos vinos.
Regulan, haciendo también poda en verde en el mes de noviembre, la producción
para llegar a unos 4000-5000 kg/ha
En cuanto a la producción tanto de vinos como espumosos, ronda 50.000-70.000 botellas anuales.
La bodega está en constante estudio del
mercado brasileño, y observan la conveniencia entre vinos y espumosos (Vivelam), por eso
están cambiando su proporción de ambos y ahora se están dirigiendo más al
floreciente mercado de los espumosos elaborados según el método tradicional champenoise
(originario de la región francesa de Champagne) es decir, una primera
fermentación en la cual dejan hasta 6 meses en depósito como vino base y posterior
embotellado donde se vuelve a hacer otra fermentación alcohólica, la segunda
llegando al grado alcohólico y carbónico deseado. Posteriormente eliminan el sedimento colocando los cuellos en solución refrigerante (-25ºC) y haciendo el
degüello.
Para sus diferentes espumosos (brut, brut
nature, extra brut) utilizan las variedades Chardonnay, Pinot Noir e Syrah.
Buenas
prácticas: Lluvias tan frecuentes garantizan una humedad que con la temperatura elevada de la zona es sinónimo de “hongos”. Esto significa que no se puede "bajar la guardia" y hay que estar controlando con métodos preventivos la aparición de posibles hongos: azufres, curas con cobre y otros fungicidas, acompañado de
efectivos “mojantes”.
Entre las enfermedades más comunes el fungo antracnose que causa daños en los
racimos (mancha negra); el oídio (ceniza) y también el temido mildiu.
Vendimia:
La
cosecha en Brasil se produce entre enero y marzo. El problema pueden ser los excesos
de lluvia.
Hay años que puede llover un día, dos días, y no pasa nada. Pero cuando llueve, sale el sol, llueve... sin dejar recolectar, entonces los daños pueden ser importantes.
Hay años que puede llover un día, dos días, y no pasa nada. Pero cuando llueve, sale el sol, llueve... sin dejar recolectar, entonces los daños pueden ser importantes.
La
bodega: Impresionante, pequeña pero bonita, y sin escatimar en
los mejores materiales y condiciones para la elaboración: inoxidable 316 L, temperatura
controlada...
Y, obligado, referirme a la arquitectura de
la bodega: muy cuidada con profusión de elementos nobles en su construcción: madera y
piedra. Buen gusto a la hora de diseñar sus interiores que han conseguido una bodega efectiva a la vez que atractiva.
MERCADO
BRASILEÑO
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| ¡Impresionante naturaleza!, ¿cómo explicar? Es justo lo que se ve: un árbol brota de uno de los postes extremos del emparrado? |
El mercado brasileño del vino es un mercado
muy interesante para los países productores.
Es cierto que para España nos resulta lejos, pero los vecinos portugueses, arropados por raíces e idioma común, son buenos representantes en las estanterías de los comercios. El otro hándicap para abrir nuestras exportaciones en Brasil es la proximidad de países productores como Chile, Uruguay y Argentina, sin olvidar, ojo, a los vinos californianos que llegan poco pero empiezan a llegar.
Es cierto que para España nos resulta lejos, pero los vecinos portugueses, arropados por raíces e idioma común, son buenos representantes en las estanterías de los comercios. El otro hándicap para abrir nuestras exportaciones en Brasil es la proximidad de países productores como Chile, Uruguay y Argentina, sin olvidar, ojo, a los vinos californianos que llegan poco pero empiezan a llegar.
Actualmente la cifra de ventas en Brasil son
de un 80% de vino de importación y el 20 % de vino de producción nacional.
En cuanto a espumosos, es curioso, el mercado
brasileño se da la vuelta. La proporción aquí es de solo un 20 % de entrada
de espumosos, cavas y champagne foráneos, y el 80 % es producto nacional.
DEGUSTACIÓN
No podía faltar, y puedo decir que si todo
fue agradable, la parte de degustación la más agradable porque tuvimos una
charla distendía y profesional sobre cada uno de los vinos que probábamos.
Vivelam Blanc: Se abrió la degustación con un
espumoso “Premium” de la bodega elaborado con Chardonnay y Pinot Noir (pero sin
contacto con el hollejo para no dar color)
Vivelam Rosé: Otro espumoso “Premium” con Chardonnay,
Pinot Noir y Syraz (dejando muy poco contacto con el hollejo para dar solo un
poco de color)
Posteriormente pasamos a los vinos, y aquí tuvimos
una agradable compañía con un viticultor que sabe de lo que habla, Carlos Eugenio Daudt. El profesor Carlos, ahora jubilado, ha estado durante 46 años
como profesor en la UFSM y es un consultor vitivinícola de reconocido prestigio,
MSc y PhD en Enología y Ciencia de los Alimentos. Carlos
Eugenio es vecino
de Amancio y con su propios viñedos y marca, Vinhos da Toka. Carlos es un buen
vecino que llega al acuerdo con vinícola para que le procesen su uva (a escasos
metros, literal, metros, de la bodega) e incluso puede llegar a venderles sus
excedentes de uva si llegase el caso.
Malbec 2013: Este fue el vino de Vinhos da Toka (VT) elegido por el profesor Carlos para la degustación. Se trata de un malbec, cosecha 2013, sin pasar por barrica
Malbec 2017: Se terminó con otro malbec pasado por barrica.
Toda la degustación estuvo acompañada de amena conversación y aporte técnico. Por ejemplo quiero destacar la, sin duda, curiosa vendimia de Carlos Eugenio. Cada día recoge solamente aquella uva en su grado justo de maduración. La
guarda en bodega a 3 ºC y solamente cuando tiene todo recogido la procesa a
temperatura de 5 a 8 ºC. Posteriormente adiciona la levadura a 15 ºC, fermentando sobre los 27
ºC.
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| Desbroce mecánico es la única opción en estas ricas tierras con hasta 1700 mm de lluvia anuales |
VINO
Y CINE: UNA CURIOSIDAD
Carlos Eugenio Daudt, ya he dicho que todo un
personaje amante de los vinos y su cultura, se atrevió a recomendarnos filmes
donde el vino es protagonista. Me hizo reír porque fue justo como yo empecé mis
clases sobre el mundo del vino en la UFSM. Entre su recomendación y la mía aquí van algunas películas sobre este mundo fascinante:
- Sin techo ni ley ('Sans toit ni loi') Agnès Varda; Francia 1985
- Caminhando nas nuvens; Un paseo por las nubes (A Walk In the Clouds) Alfonso Arau; EEUU/México, 1992
- Sangre y vino ('Blood & Wine') de Bob Rafelson - EE.UU. 1996
- El viñedo. Esteban Schroeder - Uruguay/Chile 2000
- Mondovino; Jonathan Nossiter - EE.UU./Francia/Argentina/Italia 2004
- Entre umas e outras; Entre copas (Sideways) Alexander Payne; EEUU. 2004
- Um bom ano; Un buen año (A Good Year) 2006); Ridley Scott; Reino Unido/Francia 2006
- From Ground to Glass. Rob DaFoe - EE.UU. 2006
- Guerra de vinos ('Bottle shock') de Randall Miller - EE.UU. 2008
- O julgamento de Paris (Bottle Shock) 2009
- Bon appétit' de David Pinillos - España 2010
- Blood Into Wine' de Ryan Page y Christopher Pomerenke - EE.UU. 2010
- El camino del vino' de Nicolás Carreras - Argentina 2010
- Noche de vino y copas. Christian Madsen - Dinamarca 2011
- Tu seras mon fils de Gilles Legrand - Francia 2011
- Red Obsession' de David Roach y Warwick Ross - Australia 2013
